Fiona的蔬食廚房

秀珍菇是我最喜歡的一種菇類，價廉物美不說，無論是做成炸物或是簡單煮炒，僅憑它本身的鮮味都足以讓人的味覺有如置身天堂般的享受。 這樣一盤酸甜開胃的秀珍菇如果在餐廳點來吃，少則一兩百、兩三百跑不掉。不想要讓荷包君持續哭泣又想要達成吃美食的心願，嗯，那就只能努力學做菜了～Fiona就是這樣走過來的～～

【酸甜秀珍菇】需要準備哪些食材？

食材

秀珍菇            16朵

甜椒泡菜        一勺

小黄瓜            以波浪刀斜切十片

麵衣

(濕料)

麵粉 : 玉米粉  4大匙 : 2大匙  

無鋁泡打粉    1/4茶匙

鹽、椒鹽粉    各一小撮

水                  適量（調至麵糊呈現優格狀的濃度）

(乾料)

颗粒樹薯粉    250克

茄汁

番茄醬           四大匙

黑糖              一小匙

甜椒泡菜汁   一大匙

鹽                 一小撮

水                 半杯

料理開始

1.將麵衣中的濕料加水調成粉漿，把秀珍菇一一沾上粉漿，然後再沾上顆粒樹薯粉。抖掉多餘粉末，放置十五分，待反潮。

3.小叮嚀：别忘了把油渣撈出，油再另外收納。

4.炒鍋中下少許油先潤鍋，然後把茄汁的所有調味料，以小火燒開拌匀，再添水煮到合適的濃度。

5.保持醬汁持續小滾沸騰的狀態，舀一勺甜椒泡菜、小黄瓜片加入一起燒煮到酸香飄散，這兩樣食材只要燒到有熱度即可，避免久煮使得顏色黯淡。

6.加入瀝過油的炸秀珍菇，快速翻拌均匀，使醬汁都裹上麵衣，即可盛盤。

盛盤後再灑上黑白芝麻增加精緻感，美味的酸甜秀珍菇就完成了。

如果手邊剛好沒有甜椒，可以用什麼取代？？用帶有酸味的食材像是番茄或鳳梨取代甜椒，一個紅一個黃，配起來的顏色一樣美，OK的沒問題。

＊我習慣把醬汁做到剛好巴在食材上的程度，不要太多，以免過度浸潤秀珍菇的麵衣影響口感。

＊如果家人無法同時用餐，也可以把醬汁和秀珍菇先分開，要吃的時候再淋上！

以上就是這次的【酸甜袖珍菇】食譜分享～流口水了嗎？那就趕快動手做看看！如果您喜歡蔬食，想要學習更多有關蔬食的料理技巧，歡迎關注這個部落格，或者追蹤我們的臉書專頁，才不會miss掉接下來更多的蔬食食譜喔。

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