秀珍菇，也有人稱它為鮑魚菇、平菇。由於它比台灣的鮑魚菇還要薄且小朵，幼秀幼秀，所以在台灣它被稱做秀珍菇。在馬來西亞，如果把炸過的秀珍菇裹上酸甜醬汁，就是「世界名片」；如果裹上的是奶油醬汁，並以咖哩葉、香茅和青辣椒提香，就叫做「奶油名片」。至於為什麼要叫名片，連多數的馬來西亞人自己也不清楚（有誰知道的可以告訴我嗎？），反正，會做比較重要。這道菜既惹味又下飯，有了它，會讓人忘了原來自己這一餐沒有吃到肉，一不小心就「無肉」了。
【奶油秀珍菇】配方如下
食材
秀珍菇 一盤份 不用洗
香茅 半條 切細圈
咖哩葉 一小堆 取葉子
小型青辣椒 一條 切細圈 （不辣可略）
麵衣
(濕料)
三合粉（麵粉、玉米粉、米粉) 適量 + 無鋁泡打粉 1/2小匙
水 調成優格般的濃度
鹽、椒鹽粉、黑糖各適量，給予麵糊基本鹹味即可
(乾料)
顆粒樹薯粉 或 三合粉 都可以
奶油醬汁
奶油（或植物性奶油）
淡奶 一湯勺 ＋ 糖 1大匙 （也可替換為：煉奶2大匙 + 水一湯勺）
鹽 1/4茶匙
香菇粉 1/4茶匙
＊芡汁適量（想要更濃縮可以勾薄芡）
料理開始
1.將玉米粉、麵粉和在來米粉（俗稱三合粉），各取一份，加水調成粉漿，然後加入½小匙的無鋁泡打粉拌匀。
2.幫粉漿做個基本調味，随個人口味加入椒鹽粉、鹽和黑糖拌匀，即是濕粉漿。
3.將秀珍菇放入濕粉漿。
4.攪拌均匀
5.在一個保鲜盒中裝入顆粒樹薯粉（地瓜粉）
6.加入秀珍菇，蓋上盒蓋，上下左右摇晃均匀，使樹薯粉能夠均匀沾在秀珍菇上。 您也可以用更大的盒子去完成這個動作，就不需要分批了。
小叮嚀：剩餘的樹薯粉，由於多少都會沾到部分濕粉，我會把它存放在保鮮盒內冷凍保存，下回要用的時候，再混入新的樹薯粉，就可以用了。
7.多餘的粉要篩掉，這樣放着15分鐘待反潮。 同時我們熱油鍋，用二次油炸的方式完成炸秀珍菇。
小叮嚀：麵衣有確實反潮，才不會在炸的過程掉落太多炸粉在油裡，讓炸油保持乾淨喔。
接下來準備製作外層的奶油醬汁
8.請準備適量香茅、咖喱葉、煉奶和青色朝天椒，成品會充滿檸檬般的清香甜蜜香氣。手邊如果剛好沒有就省略，只是香氣會大打折扣。
小叮嚀：香茅是重要的香氣來源喔，新鮮香茅可以上蝦皮購買。
9.炒鍋中加入少許奶油融化，把咖喱葉、香茅炒出香氣。（不喜太辣，辣椒要最後灑，或者省略）
然後把煉奶二大匙和水一～二湯杓，事先喇匀再倒入、鹽和香菇粉各一小撮，小火煮滚再漸收汁至有點稠度産生
＊如果稠度沒有產生，一定是水分放太多，可以自行再勾一個薄芡
小叮嚀：大部分的餐館為了降低成本，基本上都不會用動物性奶油去製作，通俗的做法是用「植物奶油」和奶精粉做成的「淡奶」或是「煉奶」去調醬汁，這樣就能做出既充滿奶香同時又能保持純素的成分。就像大家愛到不行的奶茶、奶蓋或牛奶鍋、植物性鮮奶油是一樣的，這部分，大家心知肚明就好。不過為了美味，我們是可以偶爾妥協的，只要不大量吃就沒問題。
10.最後把炸好的鮑魚菇放入醬汁中，快速翻拌均匀，即可盛盤。
＊醬汁的多寡看個人，有人喜歡剛剛好，有人喜歡多一些可以拌飯吃，只要按照配方自行放大即可。
小叮嚀：這款醬汁是帶著奶香和香茅的檸檬清香氣息，嚐起來奶甜奶甜，還帶點鹹。由於炸秀珍菇本身的鮮味和鹹味已做足，只要簡單將兩者混合，就會得到驚人的美味。
以上就是這次的【奶油秀珍菇】食譜分享～嘴饞了嗎？不如趕快動手做看看！如果您喜歡蔬食，想要學習更多有關蔬食的料理技巧，歡迎關注這個部落格，或者追蹤我們的臉書專頁，才不會miss掉接下來更多的蔬食食譜喔。
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