Fiona的蔬食廚房

相對於「雜食」的概念，素食的本質更接近「偏食」多一些
相信不少人都喜歡把這句話掛在嘴邊：素食真的可以很簡單，青菜豆腐加白飯就是簡單的一餐。然而，當一個人決定開始進行長期的素食生活，當真可以經常如此簡化嗎？如果你想要吃素同時又兼顧健康活力，外加不被吃葷的人看扁，那麼把自己每天飲食的營養結構重視起來，就是最重要的事。因為相對於「雜食」的概念，素食的本質更接近「偏食」多一些，特別是在忙碌的現代社會裡，人只要一忙起來，往往第一個受到限制的就是食物的種類，要日日變換菜色，根本是不可能的事。

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身為素食者，對於迴轉壽司的印象就是等於吃不飽。從前吃迴轉壽司最多就是吃吃玉米軍艦、毛豆、小黃瓜壽司或豆皮壽司，能選擇的品項一直都很有限。但自從爭先食蔬開辦後，素食者終於也能在迴轉壽司店的桌子上堆滿小盤子了（開心撒花）

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年關將至，又到了開始物色禮盒的時候了
不管是商業往來還是探望親朋好友，若能隨手帶上一盒別緻的禮盒，永遠不會錯

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在新加坡和馬來西亞，吃素的風氣非常的盛行，因為信仰而持齋的人為數不少，而且近年來一般大眾也大多能接受以健康為由而主動吃素。還記得過去每到初一十五的日子，總是會有滿滿的非素食者把素食館塞爆，那門庭若市的情景至今仍印象深刻，特別是那種專賣經濟飯菜兼現點煮炒的素食餐館，生意都好得不得了。星馬地區的華人普遍純樸善良，或許和他們初一十五會固定吃素的習慣非常有關。
 

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一篇文章分成了好多天慢慢書寫，不知不覺就變成漏漏長的文章了，與其說是食譜，不如說是將這些年來在廚房，用家庭式的設備去設法把食物的味道做到美味的心得。如果大家對這些有興趣，我想自己也就會有動力一直書寫下去。

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飄著當歸香氣的「藥膳秀珍菇」和沾上麵包粉炸至金黃酥脆的「椒鹽秀珍菇」，兩道都是Fiona很喜歡的做法，今晚你想做哪一道秀珍菇呢？

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秀珍菇，也有人稱它為鮑魚菇、平菇。由於它比台灣的鮑魚菇還要薄且小朵，幼秀幼秀，所以在台灣它被稱做秀珍菇。在馬來西亞，如果把炸過的秀珍菇裹上酸甜醬汁，就是「世界名片」；如果裹上的是奶油醬汁，並以咖哩葉、香茅和青辣椒提香，就叫做「奶油名片」。至於為什麼要叫名片，連多數的馬來西亞人自己也不清楚（有誰知道的可以告訴我嗎？），反正，會做比較重要。這道菜既惹味又下飯，有了它，會讓人忘了原來自己這一餐沒有吃到肉，一不小心就「無肉」了。

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秀珍菇是我最喜歡的一種菇類，價廉物美不說，無論是做成炸物或是簡單煮炒，僅憑它本身的鮮味都足以讓人的味覺有如置身天堂般的享受。 這樣一盤酸甜開胃的秀珍菇如果在餐廳點來吃，少則一兩百、兩三百跑不掉。不想要讓荷包君持續哭泣又想要達成吃美食的心願，嗯，那就只能努力學做菜了～Fiona就是這樣走過來的～～

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繼昨日的七種純素酪梨食譜大公開，今日要分享的是四種有加入蛋奶的酪梨食譜。對一般人來說，加入蛋奶不僅會更有飽足感，在營養組成上也非常站得住腳，無形中提高了大眾對「蔬食」的接受度。那麼話不多說，就讓我們來看看怎麼準備吧～～

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酪梨的季節又來臨了，無論您是因為想要減重或者是美食愛好者，一定都見識過酪梨的魅力吧。今天Fiona要來分享幾個簡單易做的純素酪梨食譜，讓大家防疫在家也能做出美麗又營養兼具的酪梨輕食料理～～
 

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鳳眼果（蘋婆）如何入菜呢？我想到了～麻油猴菇一直都是素食者百吃不厭的美食，一年四季都是品嚐的好時節。先前在傳統市場買到了一包御品麻油猴菇，味道非常正點。我打算用它來煮一碗帶有鳳眼果的麻油麵線。還沒煮，光是在腦海裡想像，就覺得兩者的味道一定很搭。

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七月，正是【蘋婆】豐收的季節，它還有一個別緻的雅稱【鳳眼果】。在過去，鳳眼果是許多四、五年級生兒時的零嘴。如今，只有在喜慶宴客桌菜、或是精緻私廚料理，才有機會看到以鳳眼果入菜，非常的罕見。
 

什麼是鳳眼果？

鳳眼果，學名為Steculia nobilis，原產地為中國的華南地區，約於200多年前清朝統治時引入台灣，但最初用途為觀賞用的園藝植物，直到後來果實才逐漸被食用。現在台灣主要的鳳眼果產地為彰化員林的百果山上，產季約是每年七月到八月之間，果實表皮為鮮紅色豆莢狀，打開豆莢後，可見黑色果實，形似栗子，且整個豆莢與鳳眼相似，故得名「鳳眼果」。

#鳳眼果烹調方式極為簡單

#直接水煮即可將黑色外殼剝除食用

#外觀上與蛋黃極為相似

#口感則比栗子紮實但又帶點QQ的彈性

 

鳳眼果的營養價值？

營養價值部分，由於鳳眼果原產中國，目前歐美國家及台灣並未有相關營養成分分析之研究，故這邊引用中國的研究分析結果。

每100公克鳳眼果含有60.4克碳水化合物、20.3克蛋白質、2.8克脂肪，若與形狀及口感相似的栗子做比較，發現在同克數碳水化合物下

#鳳眼果的蛋白質為栗子的4倍之多

#可以說是與藜麥和鷹嘴豆類似

#為高蛋白的主食類

#鳳眼果的蛋白質是屬於完全蛋白質

#含有人體所需的所有必須胺基酸

相較於其他主食類(白飯、小麥)優良許多，其中又以精胺酸、甘胺酸、天門冬胺酸含量為較高，#對於體內生理代謝作用極為幫助。

 

鳳眼果也能抗氧化？

再來，鳳眼果的抗氧化能力也相當出色！研究顯示，鳳眼果的總多酚含量為401.8微克/毫升，優於同樣具有良好抗氧化能力的核桃（245.4微克/毫升）。另外，國內也有研究顯示，鳳眼果萃取物對於乳癌細胞具有抑制、毒殺癌細胞的作用，可說是具有開發潛力的食材之一。

不過最後要提醒大家，鳳眼果仍屬於澱粉含量較高的主食類，故食用量仍必須節制，建議可以將部分白飯量「替換」成鳳眼果，而不是以增加攝取的方式。另外，根據報導，獸醫師不建議將鳳眼果餵食給貓、狗等毛小孩，可以致使貓狗中毒，但仍需更多研究加以佐證。（以上科普文章由新營養食代團隊營養師 陳柏鈞 撰文）

看完了鳳眼果的科普，是不是對它更感興趣了呢？

 

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