Fiona的蔬食廚房

酪梨的季節又來臨了，無論您是因為想要減重或者是美食愛好者，一定都見識過酪梨的魅力吧。今天Fiona要來分享幾個簡單易做的純素酪梨食譜，讓大家防疫在家也能做出美麗又營養兼具的酪梨輕食料理～～

1.酪梨堅果花生醬開放式三明治

在天時地利人和的情況下，切酪梨的手感特別好，一點失誤都沒有，就能這麼呈現～～

1.兩片烤過的全麥土司，抹上花生醬

2.將一個熟得剛剛好的酪梨去皮切薄片，打斜放在做法1上

3.在周圍裝飾烤過的綜合堅果和奇亞籽

＊富含數種優質天然脂肪，有效延緩飢餓感降臨，不用開伙就能準備的健康餐

2.鷹嘴豆泥酪梨黃瓜開放式三明治

有時難免手殘不小心把酪梨切壞了，我就會把它藏在主角下方。雖然看不見，可是美味依舊存在。

1.將冷藏的煮熟鷹嘴豆打成泥，混合炒過的紅蘿蔔絲、鹽、糖、黑胡椒、檸檬汁、少許孜然粉，用少許豆奶調整濕度，直到成為鮪魚醬般的質地。

2.將紫薯吐司烤過，鋪上酪梨條和小黃瓜片

3.用大的冰淇淋勺挖取做法1，放置在酪梨上方扣出，最後用營養酵母和奇亞籽做裝飾。

＊直接用冷藏的鷹嘴豆製作，口感涼潤美味～紅蘿蔔絲也可以用生的，看個人的接受度而定。

3.核桃紅棗酪梨三明治 佐 蘑菇雜豆藜麥沙拉

家裏有時候會得到親朋好友贈送的紅棗包核桃，把它應用在三明治裡，會讓三明治一整個變得很有養生感。紅棗自然甘甜，因此酪梨也不用過度調味！

1.將酪梨搗成泥，下少許海鹽和黑胡椒粉調味。

2.將做法1 厚抹於兩片吐司上，夾入三大顆「紅棗包核桃」然後以麵包刀對切成二。

3.蘑菇數個一切四，煸炒起來備用。

4.小番茄數個，對切備用。

5.香菜少許洗淨，取葉子備用。

6.取現成的熟藜麥、熟黑豆、熟鷹嘴豆各適量。

7.將3.4.5.6.放入缽中，加入鹽、黑胡椒粉、檸檬汁和橄欖油拌勻即可。

4.酪梨蘋果沾醬 佐 墨西哥脆餅

過熟的酪梨，有一點點黑色纖維跑出來，但是大部分還是新鮮的，我就會把它打成泥，並用清甜的蘋果去提味，這樣糖也就不用加了。

1.將墨西哥餅皮切成八等份，然後烤至硬脆。

2.將生菜、小番茄和蘋果洗淨切好並擺盤。

3.將南瓜去皮切塊煮軟，放入盤中（這裏是直接拿取冰箱常備）。

4.將酪梨和蘋果約等份放量放入食物調理機中，以少量豆奶或燕麥奶進行濕度調整，打至有顆粒感的稠狀就可以了。

5.將酪梨沾醬放在小皿中，灑上少許黑胡椒提味，雙色芝麻做裝飾；搭配烤好的墨西哥脆餅趁新鮮享用！

5.紅椒炒鷹嘴豆排捲餅 佐 酪梨黃瓜醬

當各種食材都剩一些些時，全部放到捲餅裡捲起來吃就對了。懂得珍惜食材，不造成浪費，也是積極愛地球的表現。每天都如此做，就等於每天都在用自己的方式愛護地球。

1.墨西哥餅皮一片，以平底鍋烘熱，放入盤中備用。

2.自製鷹嘴豆排一片（或任何現成植物肉排）切粗條，煎香煎赤，同時和紅椒與黑胡椒醬炒熟，直接放在餅皮上。

3.將大黃瓜去籽切丁、酪梨切丁、香菜少許、檸檬汁，混合均勻後堆在做法2上。

4.用幾片櫻桃蘿蔔做裝飾。

5.淋上芝麻醬、營養酵母和黑胡椒粉，就可以捲起來吃囉。

6.酪梨香蕉莓果燕麥粥

以低GI又有飽腹感的燕麥粥作為早餐，可以保養腸道和心血管，還有養髮。附加價值是潤澤透亮的皮膚。當然，一定少不了各種美好蔬果的陪襯！

1.半杯快熟燕麥、一杯冷凍綜合莓果、兩杯植物奶，中火煮開後轉小火持續拌煮至濃稠，水量可隨喜增加或減少，以少許紅糖調味。

2.以香蕉、酪梨、堅果、奇亞籽和營養酵母做整齊排列的裝飾，即可享用。

7.直接佐餐享用...族繁不及備載

酪梨在視覺或營養上，都具有讓餐點大大加分的魔力！無論是直切還是橫切，均有美感。然而，酪梨這個嬌貴的食材卻非常容易氧化，一接觸到空氣就會開始變色甚至變味，餐點如果需要組合，都建議您將酪梨安排在最後一個環節才切，然後一做好就馬上享用！

以上就是這次的酪梨食譜分享～趁這個夏天，讓我們好好愛上吃酪梨這回事吧～～

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