Fiona的蔬食廚房

鳳眼果（蘋婆）如何入菜呢？我想到了～麻油猴菇一直都是素食者百吃不厭的美食，一年四季都是品嚐的好時節。先前在傳統市場買到了一包御品麻油猴菇，味道非常正點。我打算用它來煮一碗帶有鳳眼果的麻油麵線。還沒煮，光是在腦海裡想像，就覺得兩者的味道一定很搭。

一包御品麻油猴菇，約可煮三到四大碗的麵線。每一朵猴菇個頭都很大顆，很有「麻油雞」的即視感。口感飽滿，然後中間也太嫩了吧，這個猴菇的製作技術實在高竿，自己做也無法做得那麼好吃，以後直接買現成的就好了。除了猴菇本身，料理包中還有整朵的香菇、枸杞和老薑片。麻油非常多所以整體很香，調味也很夠，不是清淡無味的路線，是濃濃的古早味。然而他的素別是蛋素，全素者要小心別買錯了。我個人是會把一包拆成三次使用。每次煮，湯料和水的比例大約是一比一，不夠的調味可以再自己補。

首先，取一雪平鍋，加入三分之一鍋的清水，再加入三分之一包的御品麻油猴菇，煮開。

水開後，我會再加1/4匙的海鹽與少許香菇粉提味。然後再下細麵續煮。

先聲明，麵湯同鍋煮，雖然會更加入味，但是湯會變得混濁，如果不喜歡這樣，可以另外把麵煮熟再加入。

在麵條九分熟的時候，放幾顆冷凍鳳眼果，滾一會兒就完成了。 已經軟硬適中的鳳眼果不需要煮太久，會容易粉掉。

盛裝到碗公中，把鳳眼果（蘋婆）挑出來把在中間，並灑上增加香氣的芹菜珠。一碗麵好湯濃的麻油猴菇鳳眼果麵線就簡單上桌了。

澄黃明亮的鳳眼果，讓這碗麵看起來有畫龍點睛的效果。

切一些煙燻豆包來佐餐，非常速配；芳香的芹菜，也很有解油膩的效果。

素食者平時都習慣吃得比較清爽與節制，容易吃不夠油脂。這也就是為何麻油薑料理，一年四季都適合素食者進補的原因了。怕燥的朋友，可以加多一些高麗菜同煮，但是最近高麗菜的菜價實在是.......令人無語，所以我也就暫時沒買了。

以上就是這次的食譜分享～

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