Fiona的蔬食廚房

零毛孔的菠菜蒸蛋，最適合預先做起來冷藏備用，做為一餐中的冷盤菜。在這篇文章中我會跟您分享我是如何蒸出零毛孔又不容易破裂的菠菜蒸蛋。那麼就一起來看看所需要的食材有哪些吧！

準備食材

雞蛋五個 

燙熟菠菜50克或隨喜，切碎

料理開始

1.40cc的微溫水+1/2小匙的木薯粉+鹽、香菇粉少許，攪拌至粉和鹽糖都溶解

2.將五顆蛋打散，加入做法1.拌均匀

3.以篩網過濾做法2.

4.把適量的燙熟菠菜擠乾水份，切碎。放入過濾好的蛋液中，輕柔拌匀。（避免過度用力，以不產生氣泡為前提）

5.準備一個小的長方磅蛋糕模，在模中每一面均匀刷上厚厚一層無味植物油，並在底部墊入一張烤盤纸。

6.把做法4.倒入模中，移入底水已沸騰的不鏽鋼蒸籠中，用瓦斯爐的中小火蒸15分鐘，或直到中心熟透凝固即可。（我個人偏好以瓦斯爐蒸，火力比較容易調整）

如何做到零毛孔？

★可以用一張鋁箔紙封住模口，在上面用叉子戳一些洞，但是時間會需要用到20分鐘以上，請要有耐心。

★蒸籠蓋塞一支細竹籤，讓它不完全密合。

取出的方法？

1.在一塊乾净的手持式木砧板上墊一條折好的乾布，雙手戴上手套拿著模，將它的四面都在乾布上輕柔敲一敲，藉此讓蒸蛋與模壁分離。如果太沾表示油抹得不夠，可能需要用小刀劃一下輔助脫模。

2.移開乾布，將木砧板扣在菠菜蒸蛋的模上，用一隻手覆於其上，然後反手倒扣，蒸蛋就會穩穩地扣在砧板上。

如何切得工整漂亮?

★先移入冰箱冷卻。冰冷有助於定型，切得更工整。

帶便當也很棒喔，切面真的一點毛孔都沒有呢！

以上就是這次的食譜分享～

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