Fiona的蔬食廚房

▲不能外食的日子，就依靠想像力過生活吧！

回想起幾年前去巴厘島渡假時，曾去過一間專業的印度餐廳吃晚餐。我對於印度人用各式咖喱，還有蔬菜打成泥做成青醬，搭配Naan餅一起沾抹來吃的做法，感到很神奇。利用空檔時間，做了枸杞菜烤腰果沾醬、楓糖南瓜醬以及咖喱猴菇素肉醬，搭配生菜沙拉與天貝以及烤酥的法國麵包片，拿出無印木盤來擺盤，尼看砍，是不是就很像在三個傻瓜餐廳裡用餐呢？？（笑）

三款健康VEGAN抹醬做法

蔬菜腰果抹醬

任何煮了會軟的深緑蔬菜都可以，用麻油老薑按照正常程序起鍋，炒熟青菜並調味； 烤腰果打碎成粉。把炒青菜和腰果粉加入食物處理機中攪碎成均勻的菜泥即可。

楓糖南瓜抹醬

南瓜切小丁，放入小鍋中，加水没過南瓜，上蓋燜煮至熟軟，汁差不多接近收乾後，熄火加入楓糖1-2大匙拌匀。可選擇性用叉子碾碎。

咖哩猴菇若醬

素火腿適量，攪成碎末，猴菇切細丁。起油鍋，分別把素火腿和切碎的猴菇炒香炒赤，加入南洋咖喱粉、黑胡椒、辣椒醬調味，添加少量水份拌炒至自己喜歡的濃稠度即可。

＊當冰箱的素火腿跟猴頭菇都只剩一點點時，就是最適合做這款抹醬的時機。

抹醬本身就是清冰箱料理，如何不讓清冰箱抹醬過剩？ 就是把抹醬抹好抹滿，調味不要過重！自己吃絕對不要手軟，不然鐵定會法國麵包吃太多，然後一下又餓了。

這三款Vegan健康抹醬如果真的吃不完，也很適合厚抹在吐司上再拿去熱壓，就是大人小孩都適合的美好早餐了。

接下來，我還要分享南瓜濃湯的簡餐搭配，我好像不曾在餐廳中看過濃湯用這種方式呈現。濃湯的前置作業是非常費力費工的，尤其是大量製作的時候，負責削南瓜蒸南瓜的人，他的手指關節一定會像受了酷刑似的，呈現回家後都不想再用雙手施力的狀態。

▲不想吃正餐，又想讓喝湯更有儀式感，不妨就這麼做吧！

純素南瓜濃湯作法

1.將一顆手掌可托起大小的南瓜削皮、切薄片，放入電鍋中，外鍋放兩杯水，蒸至軟熟（以筷子可輕易刺穿的程度）。

2.準備兩杯水和半杯快熟燕麥片。

3.將兩杯的熟南瓜和兩杯水、半杯燕麥片一起放入調理機中打勻，再倒入厚底鍋中以小火加熱，添加適量水分至如同優格的稠度，保持攪拌直到小火煮滾。

4.以冰糖、鹽、黑胡椒粉和香草精調整味道；拌入少許紫蘇油或酪梨油增加順滑感。

＊南瓜湯的調味我一般都會讓甜明顯超過鹹，至於要加多少的糖得取決於南瓜本身的甜度；使用冰糖可以讓南瓜濃湯的甜有輕盈感。

＊多的熟南瓜可裝入保鮮袋鋪平冷凍保存，想用的時候隨時都有超方便。

盛盤後，搭上鹽水燙熟的花椰菜、猴頭菇（猴頭菇要炸或煮，取決於您所買到的猴頭菇品質而定喔，有的不炸就很好吃了，有的需要炸過才好吃）

點綴烤堅果和黑胡椒粉，随餐附上烤過的墨西哥薄餅，這樣就是簡單又健康的一餐了唷！！

許久不曾在外用餐，開始想念在餐廳用餐時的情景，也想念著被店家服務與身為客人的優越感。當這些都不復存在，煮食只能自力救濟，就會覺得沒有誰是應該天生下來就要對你好，就算是在講究以客為尊的台灣也是一樣。無論是外送員或服務生，他們憑著自身勞力與靈活應變而生存，也是需要被感謝的。如果能再次踏入喜愛的餐廳用餐，我一定要對每一位服務生的付出心存感激，也要對默默在廚房揮汗如雨工作的廚師們表示崇高敬意。因為他們的存在，讓如此平凡的我的生活有了各種美味的記憶點，這是身為一個美食部落客的真心告白～

以上就是這次的食譜分享～

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