Fiona的蔬食廚房

常常看到日劇裡的主人翁用電子鍋做出香噴噴的炊飯，Fiona每次只要看到這種料理劇情，沒多久就會跟著如法炮製出相同的料理，然後把它葷轉素！！今天要和大家分享的就是一道做法很簡單，味道卻非常棒的純素竹筍炊飯，無論在哪一餐享用，都是一整個開胃又清爽。

文章的後面也會示範帶便當和隔日做成早餐飯糰的應用，那麼，就請發揮您無比的耐心，和我一起追看到最後～

▲照片中是竹筍炊飯搭配自製豆腐酥排和金平牛蒡、日式漬薑

純素竹筍炊飯，所需食材如下

料理開始

將白米洗净，泡水半小時（浸泡請勿超過一小時）

將泡發的素肉絲去除水份後，加入『腌醬』（請參照食材圖）抓腌半小時入味。

準備所需材料，切為粗絲備用。

＊竹筍可以買市售已經處理好的真空包裝熟竹筍，比較方便

起油鍋，放入老薑和香菇，加一點鹽，爆香。

加入素肉絲翻炒至略上色後，再下筍絲進行翻炒。

炒出香氣～

加入生抽一大匙，鹽少許，炒出醬的香氣。

炒好的模樣是這樣的。

將米瀝乾，另加入香菇水1.5杯和清水1.5杯弱，在清水杯裡加入生抽兩大匙、糖一小匙和香菇粉少許，確保加入調味料的水杯剛好達到1.5杯即可。

＊如果您不排斥昆布，也可同時加入一小片昆布同煮。

把炒料平鋪在米上，放入電鍋，外鍋加240克清水，蒸至跳起續燜15分鐘。

蒸好的竹筍飯長這樣。

＊炒料不先和米拌合的原因，是因為這樣容易産生焦底。

從電鍋取出，把下面的飯和上面的料輕輕拌合，盛裝後灑上芝麻粒和香菜，就是美味的竹筍炊飯。

應用

個人覺得竹筍炊飯味道清香，但是單吃稍嫌單調。我喜歡另外做蒲燒素鰻還有一些糖醋漬菜和它一起搭配！

如果再搭配一份味增豆腐湯，這樣就是一份營養均衡的純素便當。

隔天一早，可以握成飯糰早餐：照片中右上角的飯團，是以竹筍炊飯為主體，另外加入毛豆、剪成小塊的蒲燒素鰻還有烤芝麻，一起做成的飯糰！

料理心得

在家裡静心品嚐這份炊飯會覺得味道剛好；在外用便當，會覺得味道略清淡。由於每個人的口味不同，調味僅供參考！

一般來說日式口味可以做得甘甜些，而且不宜使用深色醬油。（這就是為何我使用生抽）如果想要增加香氣，建議用蔬菜高湯取代清水😊

台灣的超市普遍沒有賣生抽，但生抽在海外華人的廚房裡非常普遍。建議可上蝦皮尋找，Fiona愛用李錦記的生抽，它不會像其他牌子的生抽甜得太誇張，但又比一般醬油來得清爽甘甜，爆香時不會過度上色或者發苦，即使是料理新手也能輕鬆掌控。

以上就是這次的食譜分享～

如果您喜歡我的內容，歡迎追蹤或留言給 Fiona

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