Fiona的蔬食廚房

炎炎夏日胃口不振，我最喜歡炒這道『小黃瓜炒蘑菇』了，不需要什麼技巧就超級好吃，秘訣在 ＃小黃瓜先用鹽去青...

準備食材

料理開始

將一條小黃瓜十字剖開成四等份，再分別斜切成薄片，用少許海鹽抓醃十分鐘

將新鮮蘑菇切片，並準備少許老薑絲與辣椒圈

＊即使再簡單的料理，也請不要省略薑，薑可以維持一個日常習慣吃大量蔬菜的素食者，胃部的基本消化力

將鍋子以中火燒熱，不放油。把薑、辣椒和蘑菇片放入，乾炒至蘑菇顏色變深、體積縮小，飄出濃濃菇香時，才加入食油進行翻炒。

＊這樣可以避免在蘑菇還沒釋放出香味時，就吸收過多油脂

把抓過海鹽殺青的小黃瓜瀝去多餘水份，轉大火，加入鍋中快速翻炒，下香菇粉和胡椒粉拌炒均勻；

熄火後再滴入少許芝麻油增添香氣。

＊這裡的小黃瓜不需要用力捏除水份，只要瀝去多餘水分即可；醃過海鹽的小黃瓜本身帶有鹹味，可不用再加鹽

被醫生囑咐不能吃生冷食材的朋友，這道『小黃瓜炒蘑菇』可以說是非常安全的小菜了。不僅完全去除了生冷的性質，又保留了清脆口感！和煸香的蘑菇片一起品嚐，在蘑菇鮮味的襯托下，不會讓人覺得在吃一道滋味平淡的素菜。有空，也試做看看吧～