Fiona的蔬食廚房

每年到端午前夕，就是準備包粽子的時刻。只是包粽子的工程實在太浩大，做點油飯來解饞倒也不錯。Fiona在寫每份食譜的時候，都會花時間實際做過，並來回推敲做法的完整度與可靠度，絕對不是用空想的就能寫出食譜。因為，我想讓大家都能感受到同樣的美味！現在，只要跟著Fiona的圖文步驟，您也可以在家完美炮製出美味的古早味香菇素油飯。

油飯分三個層次：即香氣、餡料、糯米飯

香氣來自麻油煸薑末；餡料需要預先滷至入味與柔軟；糯米飯要確實浸泡與炊熟；

只要三者都確實做到位，油飯就會很好吃🌹

食材與備料

長糯米 / 三米杯 / 洗淨後泡水六至八小時

乾花生 / 半碗 / 泡水六個小時

薄的乾香菇30克 / 泡發後切細絲，約一碗

乾腐竹 / 泡兩小時至脹大 / 切細條，約一碗

整塊老薑 / 半個手掌大 / 攪成薑末

芹菜 / 一株 / 切珠

料理開始

【一】製作麻油薑末

油飯的香氣，只用香油是絕對不夠味的，必須要用到品質好的黑麻油。但我們畢竟不是在做月子料理，若全部使用黑麻油會太過燥熱，應該要酌量使用。在這裡我使用了芥花油、白麻油、黑麻油約各兩大匙，以文火慢慢煸香老薑末至顏色變得稍深，這樣就可以起鍋備用。

＊加熱時務必用小火，保持翻炒直到薑末的色澤變得更深但不能燒焦，以免產生苦味。

＊純素油飯的香氣主要來自麻油與老薑細細煸炒過的香氣，我們只需要專注在把麻油薑的香氣給徹底激發出來，便成功了三分之一！

【二】餡料製作

將泡水六小時的乾花生換水，再重新接乾淨的清水沒過花生三公分，大火煮滾轉小火悶煮四十分鐘至自己喜歡的軟度，瀝乾備用。

將香菇絲以芥花油爆香至無水氣，盛起備用。

將腐竹絲以芥花油煸香至乾爽

爆香：由外圍淋一圈淡醬油，翻炒均勻；

再下素蠔油兩大匙，炒勻；

糖一大匙，炒勻。

＊每下一種調味料都要先翻炒均勻才能加下一種，我都是這樣爆香醬料，因為每一種醬料接觸到鍋面後蒸發的速度不一樣，停留太久沒有馬上翻拌容易讓味道發苦。

加入香菇水+水（共三米杯）煮開；下鹽和香菇粉各1.5小匙、黑胡椒粉適量；

煮滾後轉小火，燜滷至滷汁量只剩一杯

＊喜歡油飯口感稍軟的朋友，可以燜滷至滷汁量1.2~1.5杯 

燜滷完畢，我有再加入黑曬油1/4小匙，使醬色更深；接著拌入先前做好的麻油薑末。

將薑末拌勻在餡料中，蓋上鍋蓋靜置，讓餡料吸收薑香。

以上，餡料製作完成。

【三】炊糯米飯

把浸泡六至八小時的糯米洗淨瀝乾，放進乾淨的洗衣袋中，再轉移至竹蒸籠中平鋪好，以手指戳出數個氣孔。

＊以竹蒸籠炊糯米比較容易蒸通透，而且米飯會有一股自然的竹香氣。

＊洗衣袋也可用粿巾取代。

底鍋的水量要夠多，中大火，煮開後，計時蒸滿四十分鐘。

蒸好的糯米，粒粒分明，倒出時不會沾黏。

【四】拌合

預留一部分的餡料出來另外放，是最後要鋪在油飯表面用的。

把料和炊好的糯米飯在一個大盆中初步拌合：一開始，米飯會呈現結塊狀很正常，如果灑上滷汁再拌，就會很容易拌開。

溫度稍降後，戴上手套直接以雙手進行翻拌：一直重複「由前面往中間翻拌再下壓」的動作，直到完全均勻，結塊感就消失了。

＊Q彈的糯米飯是不怕壓的，要像把滷汁壓進米飯裡的感覺去拌，才會入味。

將將！！ 這時可以試吃一下現拌的油飯味道～如果覺得米飯仍有點硬，就放進電鍋用一米杯的水再蒸過，味道會變得更均勻。如果覺得米飯已經軟硬適中了，就不用再蒸了～不過Fiona是建議可以再回蒸一次比較好。

工整地填入盤中壓實，均勻鋪上先前預留的餡料，再灑上芹菜珠或香菜，美味的油飯就大功告成囉❤️

＊油飯可以搭配甜辣醬，若只吃原味也已經很夠味了。

以上就是這次的食譜分享～

如果您喜歡這次分享的內容，歡迎追蹤或留言給 Fiona❤️

版權聲明

所有內容皆受著作權保護。禁止任意下載或截圖後再上傳到其他地方等作為他用，未經授權任意轉載侵權必究

歡迎直接分享網址連結給朋友，如需商業授權或合作請來信洽談。