Fiona的蔬食廚房

在日本，豆腐丸子就叫『飛龍頭』，在台灣的豆腐丸子指的是不含素肉漿、純粹用板豆腐和一些佐料所製成的丸子。它會隨著造型而有各種稱謂，如圓扁型的是『豆腐煎餅』、球型的是『獅子頭』；如果將它夾進兩片吐司中切成方塊去油炸，又成了香氣逼人的『麵包蝦』。

今天Fiona就要來告訴大家如何在家中調和一份不容易散掉的豆腐餡，去變化出四種好看又好吃的豆腐丸子料理。

準備食材

製作流程

將板豆腐以重物壓兩個小時去除多餘水分； 捏碎，放入攪拌機中。

絞碎，原則上絞得越碎，則口感越細緻。

把佐料切碎備用 ＊其實佐料可以依冰箱中剩餘的食材而定，只要不會出水、可以切碎、不會變色的，都可以當成佐料的一部分。 ＊像這張照片中的佐料有香菇、紅椒、杏鮑菇和荸薺。

＊香菇爆香後可以增添濃郁香氣，荸薺可以增加清甜脆口感。

而這一份食材的佐料有香菇、紅蘿蔔、毛豆。

＊沒有荸薺時，用毛豆取代也別有風味。

全素的豆腐丸子由於沒有五辛成分，所以把佐料陸續炒出香氣是非常重要的環節。

＊如果少了這個步驟，丸子的味道將會非常平淡

依序往絞碎的板豆腐盆中加入麵粉4大匙、洋車前子粉1.5~2大匙、鹽1小匙、香菇粉1小匙、黑胡椒粉¼小匙、五香粉¼小匙，大致拌匀後，再倒入先前炒好的佐料與生荸薺、香油（可用香椿醬替換）拌勻。

＊車前子粉吸水性很強大，建議慢慢加入、翻拌均勻讓它吸收水分，直到用手感覺可以揉成團狀的程度就可以停了。

【一】豆腐煎餅

戴上薄手套捏製成小圓扁型，多餘的豆腐泥可以收著另做他用～

＊稍後會說明，請繼續往下看

小巧扁型的豆腐餅可以直接用平底鍋悶煎至熟。

要非常注意火侯，一不小心就會太上色。

煎好的豆腐餅，我習慣給他們再裹上一層亮晶晶的照燒醬汁，這樣更下飯。

裝進木便當盒裡，氣質滿分。

【二】飛龍頭

如果做成比較厚實的圓扁球型，再拿去蒸十分鐘定型，放涼後可以收進冰箱冷藏當作常備菜，這樣的大小正好是『飛龍頭』的尺寸。

這款厚實的飛龍頭，一定要先蒸後煎，才能確保中心都熟透。灑一點椒鹽粉單吃或者配咖哩享用，都非常美味。

【三】獅子頭

至於這款球型的，就自動成為『獅子頭』了。獅子頭一定得用炸的，才能維持圓滾滾的正圓形喔。

＊做一道白菜滷當底，將炸過的獅子頭整齊鋪排上去，最後淋上白菜芡汁，就是一道美美的家常獅子頭。

至於多出來的豆腐餡，可以怎麼處理呢？ 就把它和吐司倆送作堆，做成甜甜又鹹鹹的點心『麵包蝦』

＊將豆腐餡加入少許南瓜泥和糖，拌成有甜度的豆腐餡。

用麵包刀把吐司邊去除，再一切成四。 一片小吐司刷上濃麵糊，放上一團豆腐泥整出厚度，接著再覆蓋上另一片刷過濃麵糊的小吐司，壓好。

＊全素的豆腐餡不像蝦泥那麼有黏性，需要用麵糊輔助黏合，如此才不會在油炸過程中脫落。

將貼好的麵包蝦以150度油炸定型，170度逼油至金黄。瀝油放涼後，自動會變酥脆。

＊炸好的麵包蝦，帶進便當裡一整個可愛爆表，遊走在正餐與點心之間的模糊地帶，讓人看了就開胃！不知不覺就嗑掉了整個便當。

非常感謝可以看到最後的朋友們，以上就是Fiona對豆腐丸子的一些操作心得，如果有不明白的地方，或是做出了好看的成品，都歡迎您們來臉書留言分享給我唷

Fiona的蔬食廚房，感謝有您
https://www.facebook.com/fionaVK