防疫生活，有大量的時間會待在家中，其實也是鍛練廚藝練習做菜的最好時機。這段宅在家安靜過日子的時間，終將會過去，重點是我們為自己留下或創造了些什麼。
一直想要把過去在臉書上發表過的食譜作法，重新分享到部落格上，讓有心想學煮素菜的朋友們隨時可以自行爬文查找資料。這個資料庫確實是有點龐雜，整理得我一個頭兩個大，但是現在不做更待何時呢？只好就從現在起，慢慢一篇一篇『孵』出來吧＾＾
這道泰式檸檬魚柳，酸辣鮮香的湯頭，無疑是炎炎夏日中最開胃的一道特色佳餚。
由於在台灣要買東南亞香料不是那麼容易，本次直接運用了#織谷 代理的馬來西亞醬料，作為主要的味覺呈現。
做之前，先介紹一下本次使用的兩種醬料：
素東炎醬 的食材一般會有辣椒、香茅、薑花和麻瘋柑。將醬料稀釋使用，香味仍然感覺清新撲鼻，並不會過鹹過辣。
素亞參叻沙醬 的食材除了有辣椒、香茅和薑花，特別添加了羅望子和越南香菜。羅望子酸而不嗆、越南香菜很有草本芳香氣息。酌量添加，可以為這道菜增加優雅氣息。
那麼接著就來看看製作 #泰式檸檬魚柳 所需要的食材有哪些～
食材：
素白帶魚兩條，切12片（約0.8公分厚）
雪白菇 1包
杏鮑菇 適量（刻花）
紅番茄 1個（切塊）
聖女蕃茄 8個（對半切）
香菜 適量（香菜葉做裝飾；香菜莖根熬湯）
檸檬片 少許（做最後裝飾用）
香茅 1根（切段再拍裂）
南薑 8片（去皮切片）
水 一大碗公（或更多；隨喜）
調味料：
脆漿粉、麵包粉（給素魚片用）
*織谷代理的「陳記檳城素冬炎醬」
2大匙（微辣）；3大匙（小辣）
*織谷代理的「陳記檳城素叻沙醬」
1小匙（可增加湯底芳香氣息）
檸檬汁 （1個檸檬擠汁）
冰糖 2大匙
香菇粉 1/2小匙
除了主角素魚柳外，另外搭配了雪白菇和杏鮑菇，因為菇類煮在湯裡會釋放出大量鮮味，另一方面也可以增加營養與口感上的層次喔～
請將所需的食材如照片般備齊
作法：
1.一碗脆漿粉加一碗水（或更多一些）和適量椒鹽粉調成粉漿，把素魚片放入，一一裹上粉漿
2.接著裹上麵包粉
3.以中火油炸至金黃酥脆撈起瀝油，備用
4.將杏鮑菇切片再刻花，炸至金黃備用
5.取一炒鍋，開小火，加入少許油，下南薑片和香茅煸香。續入番茄塊，耐心炒成軟糊狀後，再加入「陳記檳城素冬炎醬」2-3大匙，和「陳記檳城素叻沙醬」1小匙
6.加入一大碗公的水，放入杏鮑菇、雪白菇和香菜梗，拌勻後大火煮約五到十分鐘至菇熟出味
7.把浮上來的番茄皮挑出；加入檸檬汁、冰糖粉和香菇粉做味道的調整，使湯頭品嚐起來有明顯的酸與辣，鮮甜則由菇類和冰糖提供
PS:按照本食譜去調味已是屬於小辣，如果再自行減辣減糖的話，恐怕會和泰式料理的風味相去甚遠喔～～
準備一深皿做盛盤：將湯料先盛入盤中，再於盤中擺上炸好的素魚，然後於旁邊補滿湯汁（避免直接淋在素魚柳上），最後以香菜和檸檬片點綴就完成了
建議立刻享用，以取得最佳口感喔！！
如果沒有馬上吃，最好是將湯料與素魚柳分開盛裝，這樣才能讓素魚柳的麵衣保持較長時間的酥脆，要吃的時候，再組合起來就好。
如果對醬料有興趣，可以前往織谷的臉書專頁透過表單訂購，或加入 #織谷生活創意館 Line@
https://line.me/R/ti/p/%40xat.0000189012.fjw 與客服聯繫喔
留言列表
【藥膳燉補食譜】 (1)
