Fiona的蔬食廚房

成天宅在家，是不是感覺快要發霉了呢？這裡不能去、那裡也不能去，出門在外沒有地方可以坐下來吃飯，連公園裡的涼亭都拉上了封鎖線，不曉得這樣的生活還要持續多久，感覺心好累。

生活越是苦悶，越要懂得苦中作樂。

疫情期間，最適合用下廚來轉換心情不過。動手做一道從來不曾吃過的料理給自己和家人，嚐試一下被活生生辣醒的滋味！（就像是被老天爺當頭棒喝的感覺？！）

今天Fiona介紹的這道全素懶人版酸辣粉，醬汁酸、辣、鮮、香，粉絲口感彈牙有韌性，配著香脆花生米，唏哩呼嚕間就不小心嗑掉了一碗公，即使你不是重口味人士，也該嚐試看看。

備齊酸辣粉所需食材，接下來就等著組合

第一步，準備『油潑辣子』

油潑辣子食材：

乾辣椒 一小把

熟白芝麻 兩大匙

芥花油 半杯

1.乾辣椒一小把，剪成小段，入乾鍋小火炒至脆身，再研磨成辣椒末，放入一個堅固耐熱碗公中。

2.加入兩大匙熟白芝麻。

3.取一厚底小奶鍋，倒入半杯芥花油，在瓦斯爐上開小火加熱至微微冒煙就馬上關火。

4.將油分2~3次淋入碗公內，一邊以湯匙攪拌均勻；靜置放涼，就是『油潑辣子』。

＊熱油接觸到辣椒末時，發出『滋拉』聲，表示油溫加熱到位。油溫若過熱，辣椒末會容易糊掉並且迅速發黑。油溫不夠，香辣氣息會不足。

第二步，煮粉絲

請選購久煮不爛的『韓式冬粉』、『紅薯粉絲』，有長條狀的、也有團狀的，只要是用紅薯做的，看起來有點灰色就對了。按照包裝規定時間煮五到七分鐘，撈起過冷開水瀝乾備用。

第三步，製作醬汁

酸辣粉基本醬料（一人份）：

生抽2大匙

香醋2大匙（素食烏醋也可以）

白糖1大匙

鹽1/4小匙

香菇粉1/4小匙

花椒油1小匙（用少許花椒粉替代也可以）

老薑末1/2小匙

油潑辣子1大匙（敢吃辣的朋友可以用到兩大匙）

熱水半碗至一碗（看個人喜愛湯汁的份量而定）

＊兩大匙油潑辣子，個人覺得簡直超辣，別說我沒提醒你。

＊怕辣的朋友可以用常溫水就好，不要用熱開水。這個放涼也好吃。

依序放好所有佐料

最後才加入水份

拌開來吃，好好體驗被辣醒的感覺！

第四步，準備Topping

素肉燥 三大匙

小黃瓜絲 適量

炸花生米或烤過的碎核桃（花生才香呀）

香菜 適量

＊沒有現成素肉燥怎麼變通？請用任何一種自己喜歡的素雞丁，微波解凍後剁碎，加辣豆瓣醬炒香就是辣味素肉燥，加少許淡醬油炒香就是原味素肉燥，這樣也非常好吃！

嘴饞的時候，就調一碗來吃吧！吃過這款，你會發現～自己DIY的酸辣粉原來也能像餐館那樣美味！

以上就是這次的食譜分享～

如果您喜歡我的內容，歡迎追蹤或留言給 Fiona

版權聲明

所有內容皆受著作權保護

禁止任意下載或截圖後再上傳到其他地方等作為他用，未經授權任意轉載侵權必究

歡迎直接分享網址連結給朋友，或是使用下方社群網站按鈕分享到各平台

如需商業授權或合作請來信洽談。