防疫生活,有大量的時間會待在家中,其實也是鍛練廚藝練習做菜的最好時機。這段宅在家安靜過日子的時間,終將會過去,重點是我們為自己留下或創造了些什麼。
一直想要把過去在臉書上發表過的食譜作法,重新分享到部落格上,讓有心想學煮素菜的朋友們隨時可以自行爬文查找資料。這個資料庫確實是有點龐雜,整理得我一個頭兩個大,但是現在不做更待何時呢?只好就從現在起,慢慢一篇一篇『孵』出來吧^^
這道泰式檸檬魚柳,酸辣鮮香的湯頭,無疑是炎炎夏日中最開胃的一道特色佳餚。
由於在台灣要買東南亞香料不是那麼容易,本次直接運用了#織谷 代理的馬來西亞醬料,作為主要的味覺呈現。
做之前,先介紹一下本次使用的兩種醬料:
素東炎醬 的食材一般會有辣椒、香茅、薑花和麻瘋柑。將醬料稀釋使用,香味仍然感覺清新撲鼻,並不會過鹹過辣。
素亞參叻沙醬 的食材除了有辣椒、香茅和薑花,特別添加了羅望子和越南香菜。羅望子酸而不嗆、越南香菜很有草本芳香氣息。酌量添加,可以為這道菜增加優雅氣息。
那麼接著就來看看製作 #泰式檸檬魚柳 所需要的食材有哪些~
食材:
素白帶魚兩條,切12片(約0.8公分厚)
雪白菇 1包
杏鮑菇 適量(刻花)
紅番茄 1個(切塊)
聖女蕃茄 8個(對半切)
香菜 適量(香菜葉做裝飾;香菜莖根熬湯)
檸檬片 少許(做最後裝飾用)
香茅 1根(切段再拍裂)
南薑 8片(去皮切片)
水 一大碗公(或更多;隨喜)
調味料:
脆漿粉、麵包粉(給素魚片用)
*織谷代理的「陳記檳城素冬炎醬」
2大匙(微辣);3大匙(小辣)
*織谷代理的「陳記檳城素叻沙醬」
1小匙(可增加湯底芳香氣息)
檸檬汁 (1個檸檬擠汁)
冰糖 2大匙
香菇粉 1/2小匙
除了主角素魚柳外,另外搭配了雪白菇和杏鮑菇,因為菇類煮在湯裡會釋放出大量鮮味,另一方面也可以增加營養與口感上的層次喔~
請將所需的食材如照片般備齊
作法:
1.一碗脆漿粉加一碗水(或更多一些)和適量椒鹽粉調成粉漿,把素魚片放入,一一裹上粉漿
2.接著裹上麵包粉
3.以中火油炸至金黃酥脆撈起瀝油,備用
4.將杏鮑菇切片再刻花,炸至金黃備用
5.取一炒鍋,開小火,加入少許油,下南薑片和香茅煸香。續入番茄塊,耐心炒成軟糊狀後,再加入「陳記檳城素冬炎醬」2-3大匙,和「陳記檳城素叻沙醬」1小匙
6.加入一大碗公的水,放入杏鮑菇、雪白菇和香菜梗,拌勻後大火煮約五到十分鐘至菇熟出味
7.把浮上來的番茄皮挑出;加入檸檬汁、冰糖粉和香菇粉做味道的調整,使湯頭品嚐起來有明顯的酸與辣,鮮甜則由菇類和冰糖提供
PS:按照本食譜去調味已是屬於小辣,如果再自行減辣減糖的話,恐怕會和泰式料理的風味相去甚遠喔~~
準備一深皿做盛盤:將湯料先盛入盤中,再於盤中擺上炸好的素魚,然後於旁邊補滿湯汁(避免直接淋在素魚柳上),最後以香菜和檸檬片點綴就完成了
建議立刻享用,以取得最佳口感喔!!
如果沒有馬上吃,最好是將湯料與素魚柳分開盛裝,這樣才能讓素魚柳的麵衣保持較長時間的酥脆,要吃的時候,再組合起來就好。
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