Fiona的蔬食廚房

最近這一波疫情，你是否也急著衝賣場試圖多買一些食材存放家中？很多人說菜價上漲了，可Fiona卻看到賣場在促銷金針菇買一送一，有的賣8元，有的賣10元，這樣的機會實在不容錯過，直接多拿幾包。平時做為萬能配菜的金針菇，其實也很上得了檯面喔！金針菇除了做成炸物好吃，將它與香菇一起佃煮起來也是超級美味的。在佃煮的過程中，菇類豐富的多醣體會慢慢溶入醬汁中，成品不僅營養又美味，但是又低熱量喔！

一起來看看『香菇金針菇佃煮』所需的食材有哪些

料理開始

1. 以芝麻油入鍋，小火，依序煸香老薑絲、香菇絲、杏鮑菇絲和金針菇絲。

2. 將調味料和水在一個碗中調勻，一次過倒入鍋中拌勻，轉小火燜煮十分鐘。

＊生抽又稱醬青，其味道有如帶甜味的淡醬油，適合挾取食物直接沾來吃。如果廚房裡沒有生抽，可以如下換算：兩大匙生抽＝醬油１小匙＋糖１小匙＋水１大匙

3. 開蓋後加入毛豆與紅蘿蔔絲煮至軟熟 (想要成品比較多水份的話，也可在此時加入少量的水)。味道若需要加強，請用少量的素蠔油與黑胡椒粉去做調整。

4. 最後，用木薯粉調水勾出薄芡，並滴入少許香油增加香氣。

❤️這道佃煮其實很常應用在素魚或豆腐上當做最後的淋醬，調味只要能凸顯甜味，就會很有日式的風味❤️