Fiona的蔬食廚房

飄著當歸香氣的「藥膳秀珍菇」和沾上麵包粉炸至金黃酥脆的「椒鹽秀珍菇」，兩道都是Fiona很喜歡的做法，今晚你想做哪一道秀珍菇呢？

 

 

 

品質新鮮的秀珍菇，表面顏色淺灰，扇葉沒有過多外展，最適合直接煮，只要加少許當歸，就能完美襯托秀珍菇的鮮甜。

「藥膳秀珍菇」食材

秀珍菇  一盤份，太大片的可以撕成兩半

老薑  六片

香菜/九層塔  少許

枸杞  少許

當歸頭  二小片

 

作法

1.以芝麻油起鍋，加入老薑煸出香味。

2.加入一碗公的水或蔬菜高湯，下當歸和秀珍菇，一起煮滾。

3.下鹽、黑糖和香菇粉各1/4小匙調味後煮滾，再勾薄芡。

4.起鍋前灑入枸杞和香菜/九層塔，和少許香油增添香氣就完成了。

 

 

小叮嚀：

這道菜勾芡後會更加美味。

加入麵線和一些莧菜，就成了藥膳秀珍菇麵線。

枸杞在起鍋前加入就可以了，以免色素染紅了湯色。

 

 

 

秀珍菇買回來如果沒辦法盡快食用，放到第三天左右扇葉已經完全開展時，就會開始產生不好聞的菇腥味。這時如果用油炸的方式去料理，炸過之後一樣非常美味。照片中的外層麵衣使用了椒鹽麵糊和麵包粉，由於麵包粉一碰到醬汁就會軟化，所以不適合搭配醬汁喔！灑上自己喜歡的調味椒鹽粉直接吃是最佳的食用方式。

 

「椒鹽秀珍菇」食材

秀珍菇  一盤份

 

濕麵糊

脆酥粉加水調至如同優格的濃稠度

（市售脆酥粉通常有椒鹽調味，故不用另外調味）

 

麵包粉  以淺白色的為佳

 

 

作法

1.一手將秀珍菇沾上濕麵糊，然後放入麵包粉中以另一手操作沾上均勻的麵包粉，放置在另一個大空盤中備用。

2.預熱油鍋，以中小火加熱，在油溫140度時即可投入油炸，炸至金黃色就要撈出。

3.瀝油後，灑上椒鹽粉，趁熱享用。

 

 

小叮嚀：

麵包粉非常容易發黑，務必在低油溫時就開始油炸，炸的過程隨著油溫上升，炸至金黃就可以撈出了。

 

 

以上是非常容易製作的兩道家常秀珍菇食譜，你學會了嗎？如果您喜歡蔬食，想要學習更多有關蔬食的料理技巧，歡迎關注這個部落格，或者追蹤我們的臉書專頁，才不會miss掉接下來更多的蔬食食譜喔。

 

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