Fiona的蔬食廚房

相對於「雜食」的概念，素食的本質更接近「偏食」多一些

相信不少人都喜歡把這句話掛在嘴邊：素食真的可以很簡單，青菜豆腐加白飯就是簡單的一餐。然而，當一個人決定開始進行長期的素食生活，當真可以經常如此簡化嗎？如果你想要吃素同時又兼顧健康活力，外加不被吃葷的人看扁，那麼把自己每天飲食的營養結構重視起來，就是最重要的事。因為相對於「雜食」的概念，素食的本質更接近「偏食」多一些，特別是在忙碌的現代社會裡，人只要一忙起來，往往第一個受到限制的就是食物的種類，要日日變換菜色，根本是不可能的事。

素食，三餐吃不夠每日所需的蛋白質是常有的事

做為一名資深胎裡素食者，我在成長中雖然沒什麼大病痛，外表也因為吃素的關係，總是被人說比實際年齡年輕。然而，我一直都覺得自己離真正的健康還差了一大截。比起他人，我似乎更容易感到疲勞和痠痛，進入冷氣房也容易感到手腳冰冷。冬天，皮膚會乾燥脫屑，到了夏天，卻容易口乾還有長痘痘。在過了三十歲後，還遭遇了入睡困難與淺眠易醒的症頭。由於長期睡眠都不甚理想，白髮也就越來越多了。一開始，我把體虛的原因歸咎到「蛋白質吃得不夠」。畢竟素食外食，想要吃夠蛋白質真的好難啊！

不得不說，台灣的素食存在著嚴重營養不均衡的情形。有人說黃豆有轉基因問題所以要少吃、也有人說素料很多添加物所以要揚棄、更有人說奶蛋是殺生所以絕對不能出現在餐盤。通通都去掉的結果就是創造出一系列「純素卻營養失衡」的餐點。反觀葷食業者就算再想節省成本，也不至於讓自家餐點上的蛋白質少太多，但是素食業者卻經常會把蛋白質的總量大幅縮減，好像只要有五種色系的蔬菜和菇類，再配碗紅藜白米飯，就以為是養生餐，完全沒有把蛋白質的重要性考慮在內。

身為素食者，對於迴轉壽司的印象就是等於吃不飽。從前吃迴轉壽司最多就是吃吃玉米軍艦、毛豆、小黃瓜壽司或豆皮壽司，能選擇的品項一直都很有限。但自從爭先食蔬開辦後，素食者終於也能在迴轉壽司店的桌子上堆滿小盤子了（開心撒花）

明亮寬敞的門店視覺，給人感覺非常大氣。門口還貼心設置了一排符合一體性設計的候位區。

入座後，店員跟我們説點菜都是用平板點，分門別類非常清楚，每道菜都有相應的照片，讓人一目瞭然。

酪梨素蝦手捲 $50 

那麼就直接來一份手捲吧，海苔爽脆、搭配口感綿密的酪梨同吃，無疑是美味的保證。

年關將至，又到了開始物色禮盒的時候了

不管是商業往來還是探望親朋好友，若能隨手帶上一盒別緻的禮盒，永遠不會錯

由於現代人普遍怕吃甜，量也吃得不多

素榮逸的禮盒特別貼心，配置了不同口味與造型的純素糕餅

打開後，一次給足豐富的視覺享受

在新加坡和馬來西亞，吃素的風氣非常的盛行，因為信仰而持齋的人為數不少，而且近年來一般大眾也大多能接受以健康為由而主動吃素。還記得過去每到初一十五的日子，總是會有滿滿的非素食者把素食館塞爆，那門庭若市的情景至今仍印象深刻，特別是那種專賣經濟飯菜兼現點煮炒的素食餐館，生意都好得不得了。星馬地區的華人普遍純樸善良，或許和他們初一十五會固定吃素的習慣非常有關。

如果你覺得吃素就等於是在吃一堆菜，咀嚼著淡而無味的豆腐，那麼到了馬來西亞，你絕對會大開眼界。這裡的素食者，不乏重口味愛好者。星馬地區由於受到華、巫、印三大民族的文化融合與熏染，各種美食他們都有辦法做成素食版的，讓人感覺完全不像在吃素！

在那裡，你很少會遇到完全不吃辣的素食者，大部分的素食者或多或少都有吃辣的習慣，還有更多的素食者是名副其實的無辣不歡。雖然他們偶而會因為發熱氣而稍微克制一下，不過等身體恢復後，又會進入無辣不歡的無限循環。因此，我也研究了流行於當地的素食版參峇辣椒醬的做法。

有些料理，像是戲稱辣死你媽的椰漿飯，就一定要搭配辣椒醬才道地，去掉辣椒醬的椰漿飯就不是椰漿飯了。所以為了練就品嚐美食的味蕾，還必須學會吃辣，然後更進一步，學做辣椒醬。

關於食材

一篇文章分成了好多天慢慢書寫，不知不覺就變成漏漏長的文章了，與其說是食譜，不如說是將這些年來在廚房，用家庭式的設備去設法把食物的味道做到美味的心得。如果大家對這些有興趣，我想自己也就會有動力一直書寫下去。

前陣子疫情爆發期間，很多餐飲業的工作者都瞬間失去了工作，我當然也不例外。當時由於不曉得疫情何時才能明朗化，期間就像無頭蒼蠅般胡亂找了些不適合自己的工作，想說有得做就心懷感激的心去做了，最後連在賣場補貨搬貨的工作也去做。飲料是一箱一箱地搬，雙腿也沒停過，過程好比在健身房一樣，現在回想起來真是一段有趣的人生經驗。其實我很感激在工作不好找的時間裡賣場的大門向著廣大的失業族敞開大門，儘管每天都搞得自己全身肌肉痠痛，也要咬牙撐著。

當時的我很需要額外的養分！我需要能快速幫助自己的肌肉勞損恢復的食物，這就是為何我開始把素食的觸角延伸到藥膳的契機。

我對肉類的理解，是它不僅能夠提供蛋白質，同時也能氣血雙補。一個人即使沒有吃藥膳，只是單純有飯有菜有肉均衡地吃三餐，也能輕易維持健康的身心。

肉類中的脂肪偏重補氣，鐵質和其他微量元素則可以造血補血。

飄著當歸香氣的「藥膳秀珍菇」和沾上麵包粉炸至金黃酥脆的「椒鹽秀珍菇」，兩道都是Fiona很喜歡的做法，今晚你想做哪一道秀珍菇呢？

品質新鮮的秀珍菇，表面顏色淺灰，扇葉沒有過多外展，最適合直接煮，只要加少許當歸，就能完美襯托秀珍菇的鮮甜。

「藥膳秀珍菇」食材

秀珍菇  一盤份，太大片的可以撕成兩半

老薑  六片

秀珍菇，也有人稱它為鮑魚菇、平菇。由於它比台灣的鮑魚菇還要薄且小朵，幼秀幼秀，所以在台灣它被稱做秀珍菇。在馬來西亞，如果把炸過的秀珍菇裹上酸甜醬汁，就是「世界名片」；如果裹上的是奶油醬汁，並以咖哩葉、香茅和青辣椒提香，就叫做「奶油名片」。至於為什麼要叫名片，連多數的馬來西亞人自己也不清楚（有誰知道的可以告訴我嗎？），反正，會做比較重要。這道菜既惹味又下飯，有了它，會讓人忘了原來自己這一餐沒有吃到肉，一不小心就「無肉」了。

【奶油秀珍菇】配方如下

食材

秀珍菇         一盤份 不用洗

香茅            半條 切細圈

秀珍菇是我最喜歡的一種菇類，價廉物美不說，無論是做成炸物或是簡單煮炒，僅憑它本身的鮮味都足以讓人的味覺有如置身天堂般的享受。 這樣一盤酸甜開胃的秀珍菇如果在餐廳點來吃，少則一兩百、兩三百跑不掉。不想要讓荷包君持續哭泣又想要達成吃美食的心願，嗯，那就只能努力學做菜了～Fiona就是這樣走過來的～～

【酸甜秀珍菇】需要準備哪些食材？

食材

秀珍菇            16朵

甜椒泡菜一勺

繼昨日的七種純素酪梨食譜大公開，今日要分享的是四種有加入蛋奶的酪梨食譜。對一般人來說，加入蛋奶不僅會更有飽足感，在營養組成上也非常站得住腳，無形中提高了大眾對「蔬食」的接受度。那麼話不多說，就讓我們來看看怎麼準備吧～～

1.酪梨白煮蛋蘋果沙拉三明治

這款酪梨沙拉我已經做到爛囉，是我們家最受歡迎的酪梨食譜，對酪梨有恐懼症的患者，就用這個食譜收服他吧。

夾入柔軟的白土司中一同入口，口感是那麼的柔滑香甜又帶著少許鹹味，還咬得到些許蘋果的酸甜脆口感，很有解膩的效果，每次做都是空盤子回來。

1.將白煮蛋兩個切小丁，酪梨一個切丁，蘋果半個切細丁，將三者全部放入缽中。

酪梨的季節又來臨了，無論您是因為想要減重或者是美食愛好者，一定都見識過酪梨的魅力吧。今天Fiona要來分享幾個簡單易做的純素酪梨食譜，讓大家防疫在家也能做出美麗又營養兼具的酪梨輕食料理～～

1.酪梨堅果花生醬開放式三明治

在天時地利人和的情況下，切酪梨的手感特別好，一點失誤都沒有，就能這麼呈現～～

1.兩片烤過的全麥土司，抹上花生醬

2.將一個熟得剛剛好的酪梨去皮切薄片，打斜放在做法1上

鳳眼果（蘋婆）如何入菜呢？我想到了～麻油猴菇一直都是素食者百吃不厭的美食，一年四季都是品嚐的好時節。先前在傳統市場買到了一包御品麻油猴菇，味道非常正點。我打算用它來煮一碗帶有鳳眼果的麻油麵線。還沒煮，光是在腦海裡想像，就覺得兩者的味道一定很搭。

一包御品麻油猴菇，約可煮三到四大碗的麵線。每一朵猴菇個頭都很大顆，很有「麻油雞」的即視感。口感飽滿，然後中間也太嫩了吧，這個猴菇的製作技術實在高竿，自己做也無法做得那麼好吃，以後直接買現成的就好了。除了猴菇本身，料理包中還有整朵的香菇、枸杞和老薑片。麻油非常多所以整體很香，調味也很夠，不是清淡無味的路線，是濃濃的古早味。然而他的素別是蛋素，全素者要小心別買錯了。我個人是會把一包拆成三次使用。每次煮，湯料和水的比例大約是一比一，不夠的調味可以再自己補。

首先，取一雪平鍋，加入三分之一鍋的清水，再加入三分之一包的御品麻油猴菇，煮開。

水開後，我會再加1/4匙的海鹽與少許香菇粉提味。然後再下細麵續煮。

先聲明，麵湯同鍋煮，雖然會更加入味，但是湯會變得混濁，如果不喜歡這樣，可以另外把麵煮熟再加入。