Fiona的蔬食廚房

口味酷似栗子的鳳眼果，又叫做蘋婆。滋味甘甜，口感略有彈性。黃澄澄如太陽般的色澤，總能為菜餚增添一抹亮眼與精緻感，屬於非常百搭的食材。很多人不知道該如何煮？其實最簡單的一個心法就是將鳳眼果當作栗子或銀杏去使用，就能完美襯托出整道料理的質感囉！

今天要介紹給大家的這道【絲瓜燴鳳眼果】，三兩下就可輕鬆完成。運用了夏天時容易取得的絲瓜和產季在七月的鳳眼果作為主角，口感清甜，滋潤又解暑。馬上來看看還要準備哪些搭配食材？ 【延伸閱讀：鳳眼果是什麼？如何處理鳳眼果？】

準備食材

老薑八至九片

大紅辣椒一條斜切

煮熟鳳眼果12顆

鴻禧菇半包

中華日式香滷豆腐兩塊切片

絲瓜半條切大塊

開始料理

鍋中倒入一小匙玄米油和一小匙芝麻油，小火煸香老薑片至微捲曲

把薑片撥到一邊，續入鴻禧菇慢慢煸

灑一撮海鹽，繼續煸鴻禧菇至像照片中那樣微上色，這樣的菇吃起來更美味喔

依序加入絲瓜、鳳眼果和半碗至一碗的熱水，轉中火燒開，下海鹽、香菇粉進行調味。進行翻炒時將絲瓜的白色面盡量朝下，比較能保持翠綠色。

接著下豆腐和辣椒一起燒開，最後勾薄芡，滴入少許香油提香，拌勻就可以起鍋了。

＊絲瓜不能久燜，久燜一定會發黃又縮水，眼明手快和經驗很重要。這是個連貫過程，有點難以用文字解說^^"

簡單易做、賣相佳，清爽又開胃的【絲瓜燴鳳眼果】就這麼完成了，有機會您也設法取得鳳眼果這味養生食材，動手做做看吧！！

以上就是這次的食譜分享～

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